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鱼虾烘干注意事项

发表时间:2021-07-19 14:42

我国海产资源丰富,鱼虾种类繁多,常见的如金鲳鱼、巴浪鱼、马鲛鱼、墨鱼、鱿鱼、马步鱼、沙丁鱼、海虾、皮皮虾、海参、海马、扇贝、鲍鱼、生蚝、淡菜、海螺、沙虫等等。而鱼虾除部分鲜食外,另一部分做成鱼干虾干不仅可以延长质保期,而且风味独特,深受人们喜爱。因为鱼虾大小不一,烘干的方法也不一样,可以悬挂式烘干、平铺式烘干,而随着时代的进步,科技的进步,使用空气能冷风烘干设备代替传统的晒干或柴火烘干方法,是现在及未来的发展趋势。

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鱼虾烘干要注意形态和盐渍的处理,指根据鱼的大小或脂肪等特点,进行切块、切 片、大条整体烘干时要进行划花刀的处理。盐渍的处理,是指让盐分均匀的渗透于鱼体内,一方以方面使海鱼脱去部分水分,另一方面可延长海鱼干的保存时间,根据海鱼的种采类和大小,可以采用食盐水浸渍法和抹盐法,如金鲳鱼可以将盐在鱼腹和外表上进行均匀的涂抹,而公干鱼可以采用盐水浸渍的方法。在烘干前对海鱼进行形态和盐渍的得当处理,能有效提高烘干的海效率和提升海鱼干的品质。金澳源鱼干烘干机是一种基于热泵技术的环保节能的水产烘干设备,是一种智能湿控的烘干设备,可以实现烘房温度和湿度的精确控制。对于大部分水产来说,大家都在使用湿度模式控制烘干房的湿度,即以某一湿度为阶段的控制目标,当烘干房的当前湿度高于此目标湿度时,烘干机的除湿风机启动,将烘干房内的湿热空气进行冷凝除湿,当烘干房的当前湿度低于目前湿度时,除湿风机停止,直至烘房的湿度不断升高于烘干房湿度的回差值为止。

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海鱼含水量大,同时也是肉制类,鱼身有一定的脂肪含量,因此不同于某些肉禽类食物的高温干燥。海鱼的烘干通常是以在控温除湿为主,通常干燥温度需要控制在较低的温度范围内,超过这个范围,部分海鱼(特别是黄花鱼、鳗鱼、红衫鱼等)的冒油脂的情况非常严重。另外温度过高烘制出来的鱼,颜色很容易发黄。低温烘制出来的鱼颜色较容易保持原色,品相更佳,卖价更高。部分如对虾、海虾、虾米、生蚝等物料,特别是烘干前进行过热水烹煮过处理过的,是可以在较高的温度下进行烘制。

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鱼虾烘干机的组成部分:a. 使用10公分厚的冷库板,地面也有保温板,保温效果好,可节省人力成本40%,节省能源消耗量30%。 b.系统使用热泵烘干机来制热,烘干环境清洁,没有废气、废水、废渣的排出。 c.具有可控制的温湿度调节功能,控制精度高、能满足高端市场的需要。系统自动控温除湿,品相佳。 d.烘干产品质量好,产量大、产品的附加值高。对于包括公干鱼丁香鱼小黄花鱼调味鱼鲳鱼凤尾鱼在内的水产品来说,鱼干的卖相往往就是卖价哦。 e.提高产品的成品有效率,降低烘干产品的次品率。

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鱼虾烘干房内的海鱼物料车层与层之产约有5公分的空隙,这样的设计是为循环风均匀的过,海产品一般要求足够的循环风量,风速也比较高,避免水汽停留在鱼体表面。循环风的设计,其一在于热回收,使用余热更容易回收。其二在于形成风的回路,风路没有头尾之份,360度的平面循环风路,使系统内的温度阶梯差更少,温度更均匀,进而使不同位置的海鱼干状态大体相同。

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过去的很长一段时间,我国的海产加工都是小作坊式日晒或柴火烘干,会有一些如卫生、污染、时间长、工作量大的弊端。如今,科技发展到今天,金澳源空气能热泵烘干机实现了针对鱼类肉类等的冷风干燥,温度湿度智能控制,烘干模式多种可选,烘房占地非常少,适用于不同种类的鱼虾产品的烘干,具有节能、环保、安全、高效、多用途、仿自然干燥卫生干净、品相好的特点,助力于鱼虾加工走向新的高度,持续健康发展。

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